패스트 페스토

다양한 페스토 만들기
푸드 프로세서나 믹서에 재료를 넣어 후루룩 갈면 즉석에서 완성할 수 있는 페스토. 허브류나 깨 등 풍미가 좋은 재료로 만들 때는 절구에 넣어 직접 빻으면 맛과 향이 훨씬 깊다. 정해진 레시피보다 취향에 따라 재료의 배합과 분량을 조절해 ‘내 입맛에 맞는’ 페스토를 만들어볼 것.


(왼쪽부터) 카카오 페스토, 파프리카 페스토, 커리 페스토, 브로콜리 페스토, 고추 페스토, 검정깨 페스토, 바질 페스토, 블랙 올리브 페스토, 미소 페스토


파프리카 페스토
꼭지를 제거한 빨간 파프리카는 껍질이 탈 정도로 그릴에 구워 밀폐 용기에 넣어 10분 정도 두었다가 껍질과 씨를 제거한다. 푸드 프로세서에 마늘(2쪽), 소금 약간, 구운 마카다미아를 넣어 성글게 간 후 파프리카를 넣어 한 번 더 간 다음 엑스트라 버진 올리브유(2큰술), 토마토 페이스트(3큰술), 파프리카 파우더(2작은술)를 넣고 곱게 간다.

카카오 페스토
헤이즐넛(1컵)은 오븐에 구워 뜨거울 때 푸드 프로세서에 넣고 성글게 간다. 아가베 시럽(3큰술), 코코아 파우더(2큰술), 생크림(4큰술), 소금 약간을 넣어 부드럽게 간다. 푸드 프로세서나 믹서에 재료를 넣어 후루룩 갈면 즉석에서 완성할 수 있는 페스토. 허브류나 깨 등 풍미가 좋은 재료로 만들 때는 절구에 넣어 직접 빻으면 맛과 향이 훨씬 깊다. 정해진 레시피보다 취향에 따라 재료의 배합과 분량을 조절해 ‘내 입맛에 맞는’ 페스토를 만들어볼 것.

바질 페스토
푸드 프로세서에 마늘(3쪽), 소금(1/3작은술), 살짝 구운 잣(3큰술)을 넣고 간다. 여기에 바질(100g)을 넣고, 엑스트라 버진 올리브유(120ml)를 조금씩 넣어가며 갈다가 마지막에 파르메산 치즈(3/4컵)를 넣어 부드럽게 간다.

블랙 올리브 페스토
푸드 프로세서에 구운 아몬드(60g), 마늘(3쪽), 소금 약간을 넣고 성글게 갈다가 블랙 올리브(100g), 바질(100g), 레몬즙(1큰술), 카옌페퍼(혹은 고춧가루 1/2작은술), 엑스트라 버진 올리브유(3~4큰술)를 넣어 곱게 간다.

브로콜리 페스토
푸드 프로세서에 마늘(1쪽), 구운 호두(3알), 소금 약간을 넣어 갈다가 데친 브로콜리(2~3조각), 엑스트라 버진 올리브유(3큰술), 레몬즙(1큰술)을 넣고 부드럽게 간다.
* 빈티지 저울은 올드시네마, 뚜껑 달린 밀폐 유리병은 선우실업, 빗살 무늬 유리병은 커먼키친, 와이어 캐리어와 유리잔, 대리석 도마는 모두 메종드실비, 버터 나이프는 무겐인터내셔널 판매.
* 미소 페스토, 검정깨 페스토, 고추 페스토, 커리 페스토 만드는 법은 뒤의 카드 페이지 참조.


차가운 음식에 페스토 활용하기
페스토의 풍미를 고스란히 즐기려면 가열하지 않는 요리에 활용하는 것이 제일이다. 단, 찬 요리에 바질 페스토를 활용할 예정이라면 바질을 살짝 데친 뒤 페스토를 만들어야 풋내가 나지 않는다. 브로콜리 페스토를 만들 때는 기둥도 버리지 말고 사용할 것. 맛과 향이 한결 풍성해진다.


카카오 컵케이크
재료 중력분130g, 따뜻한 물 120ml, 설탕 80g, 우유·카놀라유 60ml씩, 코코아 파우더35g, 바나나・달걀 1개씩, 베이킹파우더・베이킹 소다 3/4작은술씩, 바닐라 엑스트랙트 1/2작은술, 소금 1/4작은술, 카카오 페스토·장식용 설탕 적당량
만들기 1 중력분, 설탕, 코코아 파우더, 베이킹파우더, 베이킹 소다, 소금은 고루 섞어 체 친다.
2 볼에 바나나를 넣고 포크로 으깬 뒤 달걀을 넣어 섞는다.
3 따뜻한 물, 우유, 카놀라유, 바닐라 엑스트랙트를 ②에 넣고 잘 섞은 뒤 ①을 부어 주걱으로 자르듯 섞는다.
4 컵케이크 틀에 ③을 3/4 정도 붓고 180℃로 예열한 오븐에서 15~20분간 굽는다.
5 컵케이크는 식힘망에 올려 식힌 뒤 윗면에 카카오 페스토를 고루 바르고 설탕을 뿌려 장식한다.

브로콜리 페스토 샐러드
재료 브로콜리 1/2개, 파스타 50g, 물・브로콜리 페스토 적당량, 소금 약간
만들기 1 브로콜리는 작은 송이로 떼어낸다.
2 끓는 물에 소금을 넣고 파스타를 삶은 뒤 브로콜리를 데친다.
3 볼에 ②의 파스타, 브로콜리, 파스타 삶은 물 약간, 브로콜리 페스토를 넣어 버무린다.

파프리카 페스토와 바질 페스토를 넣은 테린
재료 크림치즈 100g, 블루치즈 50g, 파프리카 페스토・바질 페스토 적당량
만들기 1 실온에 둔 크림치즈와 블루치즈를 푸드 프로세서에 넣어 고루 섞는다.
2 테린 틀에 유산지를 깔고 ①의 치즈, 파프리카 페스토, 바질 페스토를 켜켜이 올린다.
3 ②를 냉장고에 넣어 굳힌 뒤 꺼내 빵이나 크래커에 발라 먹는다.
* 원형 접시, 오일병, 물컵은 모두 잇츠365, 로터스 다크 블루 손잡이 접시와 버터 박스는 테이크룩, 직사각 덴비 접시는 도광무역 판매.

따뜻한 음식에 페스토 활용하기
따뜻한 요리에는 향이 강한 재료로 만든 페스토를 넣는 것이 좋다. 고기나 해물 요리에 페스토를 넣으면 맛을 좋게 하면서 잡내를 제거하는 효과도 덤으로 얻을 수 있다. 서양의 국물 요리에도 잘 어울리지만 해물탕, 닭볶음탕 등의 한식에 곁들이면 감칠맛이 더해진다.


바질 페스토를 넣은 미네스트로네
재료 감자 1개, 양배추 2장, 셀러리 1줄기, 당근·양파 1/2개씩, 마늘 2쪽, 홀토마토 1컵, 육수(치킨스톡) 2L, 마카로니·바질 페스토 적당량, 올리브유 약간
만들기 1 감자, 양배추, 셀러리, 당근, 양파는 주사위 모양으로 잘게 썰고 마늘은 슬라이스한다.
2 냄비에 올리브유를 두르고 마늘과 양파를 넣어 충분히 볶다가 ①의 나머지 채소를 넣어 볶는다.
3 ②에 다진 홀토마토를 넣고 끓이다가 육수를 붓고 채소가 무르도록 중간 불에서 푹 끓인다. 마카로니를 넣어 푸르르 끓인다.
4 바질 페스토를 위에 얹어 낸다.

블랙 올리브 페스토를 넣어 구운 닭고기
재료 닭 가슴살 2장, 달걀 1개, 블랙 올리브 페스토·모차렐라 치즈·샐러드 채소 적당량, 소금·후춧가루·밀가루·빵가루·올리브유 약간씩
만들기 1 닭 가슴살은 반으로 저며 소금, 후춧가루를 뿌린다.
2 ①의 양면에 밀가루를 고루 묻힌 뒤 여분의 가루는 털어내고 블랙 올리브 페스토와 모차렐라 치즈를 듬뿍 올려 반으로 접는다.
3 ②에 달걀물, 빵가루를 차례로 묻히고 올리브유를 고루 뿌린 뒤 200℃로 예열한 오븐에 넣어 노릇하게 익힌다.
4 샐러드 채소와 함께 낸다.

커리 페스토 감자 웜 샐러드
재료 감자 2개, 커리 페스토 적당량, 소금 약간
만들기 1 감자는 먹기 좋은 크기로 썰어 끓는 물에 소금을 넣고 삶는다.
2 익은 감자가 뜨거울 때 커리 페스토를 넣어 잘 버무린다.

* 플라워 패턴 패브릭과 원형 플레이트, 빈티지 플라워 패턴 접시와 포크는 모두 커먼키친, 소금・후추통과 법랑 냄비는 올드시네마, 레드 컬러 라인 수프 볼과 접시는 잇츠365, 원형 주전자는 테이크룩 판매.